酒店餐饮成本管理的五种方法

[指南]：成本管理是现代社会必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，旅馆公司若想在竞争中保持无敌，就必须加强成本管理。因为，在相同的食品质量和服务质量的情况下，竞争最终将表现出来……

成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，旅馆公司若想在竞争中保持无敌，就必须加强成本管理。因为在食品质量和服务质量相同的情况下，竞争最终反映了价格竞争。成本低的人意味着谁可以在同一个行业的价格中显示优势，从而赢得更多的用户和市场。为了获得更多的利润。

目前，大多数酒店管理人员将大部分精力投入到餐饮业务中，而很少关注餐饮成本的管理。尽管有些餐馆有大量顾客，但由于高昂的餐饮费用，该公司的收入非常低。因此，即使是亏损，目前，加强酒店餐饮成本管理也是酒店迫切需要的一项主要任务。本文讨论了如何加强酒店企业成本管理，如下所述。

改变观念并树立所有参与成本管理的员工的认识

提高企业的经济效率是企业的主题，企业的所有业务活动都必须围绕提高经济效率的轴心展开。降低成本是提高经济效率的主要途径。如何有效地管理成本？过去，成本完全由财务部门管理。从本质上讲，这是一种纸上谈兵，是一种广泛的管理方法，因为财务人员不可能深入到每个环节和整个生产过程来控制每一个费用。财务部门只能根据总额进行计算和管理。该成本发生在生产和业务活动的过程中。因此，对于每个业务部门，每个生产环节和每个工作，它都是成本的支付者和成本的有效控制者。 。只有当所有员工都参与业务流程的成本控制并且每个员工都有成本控制的责任时，最有效的管理。

只有当企业的所有员工从上到下形成一个全面的成本管理团队，并形成每个人都是企业的氛围，在各处强调效率并降低餐饮成本时，才有希望。因此，餐饮公司必须建立适合自己的成本管理体系，提高和培养大多数员工的成本意识，强化成本观念，在每个地方推广每个人，一切和成本，并为各级，部门和每个员工做一切。有可能达到成本和费用目标。为了降低成本，提高经济效益，有必要组织公司，各部门，每个员工的各个层次，以达到降低成本的目的。

实施价格成本否决系统以控制餐饮费用的来源

模拟市场会计和邯郸钢铁公司实施成本否决权制度的经验曾经是许多公司有效的成本控制方法。该方法也是餐饮公司成本控制的有效方法。餐饮原料的成本包括价格成本和消费成本。对于价格成本，建议实施成本拒绝系统，从源头上做好成本控制。价格成本否决权制度意味着餐饮部门有权选择材料来源。当采购部门提供的材料质量低，价格高时，存在拒绝接收和从外部购买的系统。这里的价格成本是广义上的成本。材料采购的成本包括购买价格，运输和杂项费用，途中的合理损失等。

实施价格否决权制度的前提是餐饮部门有权选择材料来源。物价成本水平直接影响餐饮部门的经营业绩，与餐饮部门的经营绩效成反比关系。尽管所有业务经理都知道，由于材料价格上涨而导致的餐饮成本不能由无权选择货源的餐饮部门承担，但餐饮部门必须承担餐饮利润下降的后果，因此，为了真正有效地提高餐饮质量，餐饮部门有权选择物资供应来源。

在餐饮部门有权选择物料来源的情况下，如果酒店物料供应部门提供的物料价格高于外部市场价格，或者内部物料供应价格等于外部价格，但质量较差，食品和饮料部门将拒绝在内部使用供应物料，并有权自行购买物料。这种价格成本否决系统的优势在于，它从根本上消除了购买者获得回扣和提高材料价格的问题。激活采购部门的运作机制将有助于采购部门迁出酒店，成为该地区的分销中心。

对于餐饮部门，实施价格成本否决系统的内部前提是充分了解外部市场信息。为此，有必要建立专门的信息系统并分配专门的信息人员。尽管这将在一定程度上增加酒店的成本，但与它产生的长期且巨大的经济效益相比，还是值得的。同时也表明，价格－成本否决系统适用于营业额较大的饭店。

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