分割新鲜产品的成本核算

[指南]：分割后的新鲜产品的成本核算

分割新鲜产品主要是指进入商店后的相对完整的畜，禽和水产品屠体，需要对其进行分割和再次加工以成为新鲜产品结构中指定的单一产品（部分肉类）价格。此类新鲜产品在加工过程中经历了“一对多”物理分解过程（从一个购买项目到多个销售项目），并且新鲜产品的成本也经历了相应的成本分解。成本分解和核算可以准确有效地确定生鲜食品经营成本核算方法的选择，进而影响着超市生鲜食品经营方式。

目前，在连锁超市的生鲜食品经营中，由于购销和经营管理等各种原因，分体式生鲜食品的成本核算大多采用分类核算的方法，单品核算的尝试。在许多麻烦下进展甚微。

一、分类核算方法

由于分割后的新鲜产品大部分以整块猪，牛，绵羊和其他牲畜屠体以及整个禽类的形式在超市购买，因此它们在商店中进行处理和分解，因此分类核算基于批量购买已购买的单个产品的总费用。分解后，比较每个对应的单个产品的总销售额，并计算购买的单个产品的批量销售毛利润。可以将会计核算细化为所购商品的批次，也可以将其转换为特定时期（一个月，半个月或一周）内肉类或水产品部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方法

假设我们以采购的商品批次为基础进行核算，分割后的新鲜产品的分类和核算主要基于以下基本计算公式：

总购买成本+总损失成本+毛利润=总销售额

在此基本公式中，有几项是已知的或可以预先收集的标准数据，其中：

（1）“总购买成本”是指该批次购买项目的总购买成本（例如猪的购买量），此数据应为已知项目；

（2）“总销售量”是将购买的项目分解为销售项目后的总销售量（例如，这批生猪分成肋骨，瘦肉等销售项目后的总销售量肉和五花肉），计算公式为：总销售额=（销售单品价格×销售单品重量）+ ......其中：单品价格是在超市参考出售的单品价格市场上的单一产品价格，单一产品的重量=猪的总重量×出售的单一产品的生产率

（[3）“总损失成本” =总销售额×标准损失率

可以通过上面的公式和已知条件来计算最终的销售利润率：

毛利润=总销售额-购买总成本-损失总成本毛利率=毛利润÷总销售额

2、细分测试和标准会计参数提取在分割新鲜产品的整个会计过程中，确定采购项目的等级规格和转换为部门产品结构的销售项目的数量之后，准备工作是进行一定批次和数量的拆分测试，从中提取会计标准参数，这些参数包括：单个产品的生产率，标准损失率和预算毛利率。

（1）通过细分测试，详细记录每个细分的销售项目在单位car体重量中所占的百分比，从而获得销售项目的累计产出率；

（2）通过分段测试，将屠体分解过程中的加工损失百分比，商店的加工和销售期间的脱水损失，合理的过期废料损失和废物损失等记录在表中。详细信息，并累积单位car体重量的百分比。标准损失率；

（3）根据每个销售项目的预定价格的总销售额，可以计算预算毛利润和预算毛利润。

当细分测试中的累计会计标准参数相对稳定时，经理可以在一定的存货期间内直接使用这些经验参数来计算与采购项目数量相对应的预算销售和预算毛利润（预算毛利润=总销售额×预算毛利率）。

由于这些会计参数是需要不断累积的经验数据，因此它们也将受到采购订单的质量状况和car体分解操作管理的影响。因此，连锁超市还需要在生鲜食品运营过程中定期进行细分测试，以方便监控和修改会计参数。成本核算的偏差越大，出现的问题就越多，为了保证核算参数的准确性，必须增加拆分测试的频率。

3、成本会计余额分类。由于在分割新鲜产品的加工和成本分解期间很难随时收集数据，因此部门内的常规库存操作非常重要。如果标准会计参数相对准确和稳定，则拆卸和处理操作规范可以确保定期库存可以监视操作中的毛利状态。此时，毛利率可能会显示四种情况：

（1）实际库存毛利率与预算毛利率基本相同，误差值在合理范围内，或者实际库存毛利率持续稳定地高于预算毛额这样的库存结果可以说明标准会计核算参数是准确的，加工操作稳定，损失控制有效，整体运行状况良好。

（2）如果常规广告资源的实际毛利率继续低于预算毛利率，则需要检查以下管理链接以确定是否需要降低毛利率预算：

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